新會(huì )陳皮儲存時(shí)候可能什么問(wèn)題?

2023-05-29 1629

  陳皮回潮,軟化

  廣東每年2~5月份濕潤時(shí)節,都是陳皮迎來(lái)保存應戰的時(shí)期。這段時(shí)刻怎樣保存好陳皮就顯得非常重要,特別是“回南天”期間,處處濕漉漉的,保存不妥,就很簡(jiǎn)單吸收空氣中的水份回潮,變軟,長(cháng)此下去時(shí)刻一久就簡(jiǎn)單發(fā)霉、變質(zhì)帶來(lái)重大損失,陳皮保存不好除了濕潤,霉變;燒皮、蟲(chóng)蛀等也是陳皮保存進(jìn)程中會(huì )遇到的一系列問(wèn)題。

  燒皮

  新鮮柑皮(特別是大紅皮)中含有較多糖份,易吸潮。假如寄存時(shí)刻長(cháng)而又不及時(shí)翻曬,酵解發(fā)生升溫,會(huì )誘發(fā)快速糖醇解,形成的碳化和陳皮邊際發(fā)黑黑皮現象,多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩定,但還要留意一點(diǎn),剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜立刻封存,由于剛曬好的陳皮有熱度,立刻封存會(huì )發(fā)生水汽,時(shí)間久了也會(huì )發(fā)生燒皮現象,應該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

    

新會(huì )柑普茶

  霉變

  霉變關(guān)于陳皮來(lái)講是致命的,比蟲(chóng)蛀,燒皮嚴峻的多,由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充沛轉變,一旦吸潮變軟,甚至有些都能擠出水份,長(cháng)期不留意沒(méi)照看沒(méi)有打理,霉菌孢子散落在陳皮表面,在積溫積濕場(chǎng)所,霉菌繁衍菌絲生成,排泄很多酵素,分化和溶蝕陳皮,致其腐敗發(fā)生霉變。

  蟲(chóng)蛀

  陳皮在貯存期間,受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘紅”穿孔,變成蛀粉而失掉食用價(jià)值。

  以上這些情況絕大多數發(fā)生在保存的新皮時(shí)期,1-3年左右的陳皮保存的不好是很簡(jiǎn)單遇見(jiàn)的,這些情況解決方法就是,在沒(méi)有出現問(wèn)題或發(fā)現有問(wèn)題的際象時(shí)拿出來(lái)太陽(yáng)底下曬,保持一定的干燥度,如有蟲(chóng)災要及時(shí)清理必要時(shí)能夠放少數的八角,能起到防蟲(chóng)的作用。相關(guān)于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相對好保存一些

  文章源自:新會(huì )柑普茶 http://www.century21smithloverealty.com/


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